在東勝,三名博士生“盯上了”這塊牛肉干!
日期:2019/7/18  作者:  點擊數:753

風干牛肉沒有添加任何防腐劑

出廠后的肉干在不當的貯存條件下

容易出現霉變的現象

如何才能更好的杜絕這一現象呢?

一直以來困惑內蒙古大力神食品有限公司

負責人燕鳳蘭的這個“大難題”

有解決辦法啦!

7月16日,記者在內蒙古大力神食品有限公司見到了來自湖南農業大學的博士研究生王吉。在此次“百名博士鄂爾多斯·東勝行”活動中,他和另外兩位名博士研究生吳智敏、王玉棟在該公司的加工車間深入了解原料腌制、烘干、二次成型、真空包裝、殺菌、檢驗等多道深加工工序,并不時與工人交流探討,認真做好記錄,以便為公司提供相關技術指導。

內蒙古大力神食品有限公司是一家集養殖、屠宰、食品加工、餐飲為主的農牧業生產加工企業,通過建立肉牛自動跟蹤監測系統,對每一頭肉牛的飼養過程、疫病防治和牛肉生產加工儲運等多個環節實施監控,為公司提供了優質的肉源,確保肉食品的絕對安全。

“因為我們的風干牛肉沒有添加任何防腐劑,出廠后的肉干在不當的貯存條件下,容易出現霉變的現象,如何才能更好地杜絕這個問題呢?

對于企業負責人燕鳳蘭提出的這一技術問題

王吉和另外兩位博士研究生吳智敏、王玉棟

結合各自的研究方向

進行了交流探討

最后從三個方面給出了改進建議

首先,在生產加工的各個環節中,提高消毒滅菌工藝,尤其需加強在產品入袋前的滅菌工作,杜絕產品本身攜帶微生物;其次,對產品的包裝材質進行改進升級,以保障產品不被環境微生物污染;第三個方面,要充分發揮車間檢驗室作用,加強產品質檢工作,確保每一批出廠的產品微生物含量符合企業安全標準。通過以上三個方面的工作,在不添加防腐劑且不改變肉品風味的同時,還可以提高產品品質,延長產品的保質期。

太好了!三位博士的到來幫助我們解決了很多產銷方面的難題,特別是關于肉干生產工藝存在的問題和解決牛肉干制品包裝貯存的關鍵技術方案,十分具有指導意義,接下來我們雙方還準備進一步開展產學研合作,幫助我們企業更好地發展。

——燕鳳蘭

記者采訪了解到,王吉在和學校的導師進行了匯報和探討后,擬將結合實驗室的研究課題與大力神公司開展產學研合作,充分利用內蒙古的動植物資源,開發新型的功能性肉食品,通過科學研究來提高產品的附加值,將更多好的產品推向全國。

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